Parce que Supertouffe a été élevée à cette fameuse spécialité franc-comtoise
(d'où son poil épais et soyeux)
voici un tutoriel pour faire soi-même sa cancoillote,
puisque beaucoup pensent encore qu'elle pousse toute seule dans les pots.
1/ Recueillir du bon lait de vache.
2/ Le laisser reposer et ôter la crème qui se forme à la surface.
3/ L'abandonner à température ambiante: le lait écrémé devient acide et il caille.
4/ Le chauffer au bain-marie pour qu'il rejette son "petit lait".
5/ L'envelopper dans un chiffon et le mettre sous presse: il se débarrasse du reste de son liquide et se transforme en "metton" (bloc de lait écrémé sec et blanc)
6/ Garder le metton bien au chaud sous la couette pendant quelques jours pour qu'il fermente avec un bon Grokiki qui dort dessus; quand il est asséché, on l'émiette à la main en petits morceaux un peu élastiques collés les uns aux autres, d'un jaune translucide: voilà un bon vieux "metton affiné" qui sent très fort et qui vous pourrit un matelas en moins de 2.
***
Maintenant qu'il est prêt à l'emploi, il faut faire chauffer le metton à feu doux avec
de l'eau, du sel et beaucoup de patience.
Ainsi va la cancoillote, et bon courage pour la vaisselle.
Heureusement,
on trouve du metton tout prêt dans les supermarchés de l'Est de la France,
vendu dans des sachets en papier qui se conservent bien au congélateur.
Malheureusement,
les poils et la "colle" (le surnom de la cancoillote en Haute-Patate et territoires limitrophes)
ne font pas bon ménage.
LE WEB DROPPING DU JOUR:
> La cancoillote a même sa page sur Facebook, incredibeul!!!
